Olier (Dressing, olie & eddike)

Økologiske olier

Olie fås med mange forskellige smage og har flere forskellige formål. Selv inden for kategorien af madolier, findes der et utal af varianter.
Hos Biogan har vi et bredt udvalg af vegetabilske og økologiske olier.
Langt de fleste har stiftet bekendtskab med olivenolie og solsikkeolie, men de to varianter udgør kun en brøkdel af, hvor mange valgmuligheder man faktisk har. I de senere år er kokosolie desuden blevet meget populært.

Økologisk olie, hvordan fremstilles det egentlig?

Det er et spørgsmål, som kan besvares af flere omgange. Man kan både varm- og koldpresse oliven, solsikkefrø, rapsfrø, majs, hørfrø og lignende, men de økologiske olier af bedst kvalitet er koldpressede - og det er også udelukkende denne kvalitet, vi forhandler hos Biogan.

Derudover skelnes der yderligere mellem jomfruolie og ekstra jomfruolie.
Ekstra jomfru olivenolie er den højeste kvalitet af olivenolie. For at kalde en olie ekstra jomfru, er der en række strenge standarter, som skal overholdes.
Olie klassificeres efter syreindhold, og for at kalde en olivenolie ekstra jomfru, må dens syreindhold ikke overskride 0,8%.

For at opnå dette, skal de friskhøstede oliven behandles til olie inden for 24 timer.
Processen for udvindingen af ekstra jomfru olivenolie foregår ved at olivene hakkes og blandes med vand, hvorefter det opvarmes til max. 27°C. Herefter sepereres olien fra vandet i en centrifugering.
I jomfru olivenolie er syreindholdet en smule højere, men processen for udvinding af olie er meget lig ekstra jomfru olivenolie.

I vores imponerende udvalg af økologiske olier findes ydermere en række olier, som også er veganske og biodynamiske olier. Som om at det ikke var nok, forhandler vi også et spændende udvalg af økologiske gourmetolier.

Kan olier erstatte hinanden efter smag og behag?

Ofte, ja. Men ingen regler uden undtagelser. Vi anbefaler på det kraftigste, at man læser vores produktbeskrivelse på hver enkel økologisk olie inden anvendelse, da nogle olier er eksemplariske til stegning eller bagning, mens andre ikke tåler at blive varmet op.

Som nævnt tilbyder Biogan også biodynamiske olier, som også går under betegnelsen Demeter.
Demeter er et kvalitetsmærke, som omhandler omstændighederne et produkt skal dyrkes efter.
Biodynamiske Demeteravlere skal opfylde strengere krav end økologer. De bliver desuden kontrolleret af både Plantedirektoratet og Demeterforbundet.
Der findes et regelsæt for, hvordan Demeter adskiller sig fra økologi.